Sebastián Salas ha sido una figura clave en el crecimiento del evento Food & Service, liderando la producción de las distintas cocinas que lo componen. Su labor va más allá de la simple coordinación, ya que se encarga de que cada actividad se desarrolle de acuerdo con lo planeado, incluso cuando múltiples eventos tienen lugar simultáneamente. Desde sus inicios como coordinador de actividades, Salas ha visto su papel evolucionar junto con la feria, poniendo de manifiesto su capacidad para gestionar todo un programa gastronómico que incluye almuerzos, inauguraciones, y espacios tan innovadores como la Cocina Demostrativa y el Chef’s Table.
El trabajo de Sebastián Salas, quien reconoce no poder realizarlo solo, se apoya en un sólido equipo de producción. En un evento de tal magnitud, es crucial que las actividades se desarrollen sin interferencias. «Es una operación bastante grande», comenta, en referencia a la organización que implica simultáneamente preparar y cocinar para diversas actividades. Un aspecto que destaca es el bar de degustaciones, donde los visitantes pueden no solo ver los productos, sino también probarlos y interactuar con los profesionales detrás de ellos, algo que considera valioso para fortalecer el lazo entre productores y consumidores.
La evolución de Food & Service ha sido notable, según lo que Salas ha podido observar a lo largo de los años. Desde sus inicios, el evento ha ampliado su alcance, integrando a diversos actores de la industria alimentaria. Inicialmente centrada en emprendedores y pequeños productores, la feria ahora acoge a grandes empresas y una variada gama de sectores, lo que ha transformado la dinámica del mismo Salas. El networking que se genera durante estos días es vital, permitiendo encuentros entre chefs, proveedores y colegas que difícilmente se darían en otros contextos.
Este año, el evento también ha incorporado una dimensión internacional, con Francia como país invitado. Esto no solo suma diversidad a la feria, sino que también atrae a profesionales del sector de todo el mundo, enriqueciendo aún más la experiencia para los asistentes. Salas considera que esta participación global le da una relevancia adicional a Food & Service, y es una oportunidad para que la industria chilena se posicione y aprenda de otras culturas gastronómicas.
Además de su trabajo en Food & Service, Sebastián Salas también ocupa un papel destacado en la Asociación Chilena de Gastronomía, liderando su comité gastronómico y el equipo nacional de Bocuse d’Or. Este compromiso con la industria es un reflejo de su deseo de contribuir al crecimiento de la gastronomía, un sector que le ha brindado tanto. En sus reflexiones sobre el futuro del evento, Salas enfatiza la necesidad de seguir innovando y adaptándose a las tendencias emergentes, al tiempo que se mantiene un espacio inclusivo para emprendedores y productores, asegurando que Food & Service continúe siendo un referente en el ámbito gastronómico.